طريقة عمل سكالوب السمك بالباذنجان

المقادير :

1- 150 جراماً من اسكالوب فيليه السمك
2- 70  جراماً من الباذنجان ذي الحجم الصغير للغاية

3- 100 جرام من الطماطم
4- 25 جراماً من زيت الزيتون
5- 10 جرامات من أوراق الصعتر

مقادير صلصة الريحان :

1- 20 جراماً من أوراق الريحان
2- 10 جرامات من زيت الزيتون
3- 5 جرامات من البطاطس المسلوقة
4- 3 مكعبات من الثلج
5- جرامان من الملح والفلفل

طريقة التحضير :

1- لتحضير الصلصة: تغسل أوراق الريحان وتخلط مع البطاطس ومكعبات الثلج وزيت الزيتون، ويضاف إليها الملح والفلفل، ثم تصفّى في مصفاة ضيّقة الفتحات.
2- تقطّع الطماطم من منتصفها، وتصفّى في صينية، وينثر فوقها الملح والفلفل والصعتر، وتوضع في داخل الفرن حتى تصبح طريّة.
3- يقطّع الباذنجان من منتصفه طولياً، ويشوى في داخل الفرن.
4- يشوى الاسكالوب بالفرن مع الزيت على جانبيه، حتى يصبح ذهبي اللون.

يفضّل أن يقدم هذا الطبق بالترتيب التالي : الباذنجان بالأسفل وفوقه قطع الاسكالوب، والطماطم جانباً، وتصبّ فوقها صلصة الريحان ، ثم يزين الطبق بأوراق الريحان الطازجة.